En la cocina con Aarón Sánchez: 3 deliciosos platillos hechos con uvas

Estas recetas con uvas te sorprenderán ¿Quién hubiera pensado que las uvas se pueden cocinar también en platillos salados? El prestigiado Chef Aarón Sánchez, nos compartió tres preparaciones deliciosas.

Tuvimos el honor de degustar tres deliciosos platillos, elaborados por el prestigioso y reconocido chef, Aarón Sánchez, quien es famoso por su participación en el show de Food Network, Chopped, así como por haber sido presentador de programas como Taco Trip o 3 minutos con Aarón; y quedamos maravilladas con la exótica combinación de sabores y con la presentación de los platillos.

Y es que nunca hubiéramos imaginado que era posible cocinar platillos salados -algunos incluso picantes- con uvas verdes o rojas, pero este aclamado chef, nos demostró una vez más, que la creatividad no tiene limites cuando se trata de la cocina, y que todo es posible sabiendo combinar los ingredientes clave.

Aquí te dejamos las tres recetas que tuvimos el gusto de probar y cuyo ingrediente estrella fueron las uvas de California rojas y verdes.

CEVICHE DE VIEIRAS CON CREMA DE AGUACATE, REBANADAS DE HINOJO Y UVAS ROJAS

Rinde 6-8 Porciones

2 libras de vieiras frescas tamaño mediano

8 tazas de agua

3 cucharadas de sal

1 hoja de laurel

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 lima, cortada en trozos, con la cáscara

1 naranja, cortada en trozos, con la cáscara

Zumo de 1 lima

El jugo de 1 naranja

En una olla, pon a hervir el agua, la sal, el laurel, las semillas de cilantro, los trozos de la lima y los trozos de la naranja. En otro recipiente grande pon hielo, agua, el jugo de la lima y el jugo de naranja.

Una vez que el agua está hirviendo, añade las vieiras y cocina por unos 2 minutos. Pon las vieiras en el recipiente con el hielo y déjelos enfriar. Cuando las vieiras estén frías, córtalas en trocitos pequeñoss (aproximadamente cuatro trocitos por cada vieira) y ponlas en un recipiente de vidrio.

Adobo

1 chile serrano asado

¼ de taza de yuzu (Cítrico originario de Asia oriental)

1 cucharada de vinagre de vino de arroz

2 cucharadas de salsa soya

Zumo de 1 lima

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Cilantro picado

Sal de mar

En una licuadora combina el chile serrano asado, el yuzu, el vinagre de vino de arroz, la salsa soya y el zumo de la lima. Licúa hasta lograr una consistencia suave. Vierte el adobo sobre las vieiras y luego añade el aceite de oliva extra virgen, el cilantro picado y la sal marina. Ligeramente mezcla y deja reposar por 30 minutos para que las vieiras se marinen.

Crema de aguacate

1 aguacate maduro

Zumo de 1 lima

¼ de taza de crema mexicana

Sal y pimienta

En un procesador de alimentos, agrega el aguacate y el zumo de la lima. Bate hasta que quede suave. Pasa la mezcla a un tazón, agrega la crema y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta y deja a un lado.

PARGO ROJO ESTILO YUCATAN CON UVAS VERDES EN ESCABECHE

Rinde 4 Porciones

Adobo de achiote

2 dientes de ajo
4 cucharadas de pasta de achiote
½ taza de caldo de pescado

En una licuadora, combina el ajo, pasta de achiote y el caldo de pescado.
Bate hasta obtener una pasta suave. Deja a un lado.

Uvas Verdes en Escabeche

1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1 jalapeño, cortado en rodajas finas
2 tazas de uvas verdes cortadas en mitades
El jugo de 2 limas
½ cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto

En un recipiente de vidrio, combina la cebolla, el jalapeño, las uvas, el jugo
de la lima y el orégano. Mezcla bien. Sazona con sal y pimienta y deja a un
lado.

4 filetes de pargo

Hojas de plátano grandes (lo suficientemente grandes para envolver los filetes)
½ taza de caldo de pescado
Hojas de cilantro, para adornar
Rodajas de limón, para adornar

1. Precalienta el horno a 350 grados F.
2. Limpia las hojas de plátano con una toalla húmeda. Coloca cada filete de pescado en una hoja de plátano y glasea cada filete de pescado con el adobo de achiote. Envuelve el filete con la hoja de plátano y coloca en un recipiente de hornear. Una vez que todos los filetes están envueltos y en el recipiente de hornear, añade el caldo de pescado al recipiente.
3. Hornea el pescado durante aproximadamente 15 minutos o hasta que esté firme. Retira el pescado del horno y corta un lado de la parte superior de la hoja de plátano para dejar descubierto el pescado. Cubre cada filete con escabeche de uvas verdes y decora con cilantro y una rodaja de limón.

CODORNIZ A LA PLANCHA CON ADOBO Y GLASEADO DE CHIPOTLE CON UVAS

Rinde 4 Porciones

4 codornices

Adobo de Aarón (ver receta a continuación)

Glaseado de Chipotle con uvas (ver receta a continuación)

Lava y seca las codornices, luego sazona con el adobo de Aarón

Precalienta la plancha a fuego medio-alto. Pon las codornices en la plancha, no muy cerca del fuego, aproximadamente tres a cuatro pulgadas de distancia. Cocínalas de un lado por tres minutos y luego dales vuelta rociándolas con el glaseado de chipotle, en el lado expuesto. Cocínalas del otro lado por dos minutos y vuelve a darle vuelta, pero rociando el otro lado con el glaseado. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 8 minutos, dependiendo del tamaño de la codorniz. Deja reposar, luego sirve.

Glaseado de Chipotle con uva

2 cucharadas de aceite vegetal

2 dientes de ajo

¼ de cebolla blanca

1 libra de uvas negras sin semilla (variedad real de verano)

3 chiles chipotles enteros en salsa de adobo

1/3 taza de azúcar granulada

1/3 taza de jugo de naranja fresco

1. En una olla, a fuego medio, agrega el aceite vegetal y cocina los ajos y la cebolla durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
2. Luego agrega las uvas, el chipotle, el azúcar y el jugo de naranja. Cocina hasta que el azúcar se haya disuelto y tenga una consistencia similar al caramelo. Aproximadamente 15-20 minutos. Merma el fuego a fuego lento y continúa la cocción hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y tenga una consistencia de salsa. Retira del fuego y deja enfriar. Cuando la salsa esté fría, ponla en una licuadora y licúa hasta quedar suave. Deja a un lado.

Adobo de Aarón

¼ taza de semillas de comino

¼ taza de semillas de cilantro

¼ taza de semillas de hinojo

¼ taza de semillas de mostaza amarilla

2 chiles pasilla, sin tallo, sin semillas, desvenados y cortados en trozos pequeños

2 chiles anchos, sin tallo, sin semillas, desvenados y cortados en trozos pequeños

½ taza de orégano seco entero (preferiblemente mexicano)

2 cucharadas de cebolla en polvo

2 cucharadas de ajo en polvo

¼ de taza de pimentón español, preferiblemente dulce o picante

1. Pon a calentar una sartén a fuego medio-bajo. Verte el comino, las semillas de cilantro, hinojo, mostaza junto con el chile pasilla y el chile ancho. Déjalo tostar por 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que empiece a salir el aroma y el humo.
2. Pon esta mezcla en un plato y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Muele en un molinillo para especies o en un moledor de café limpio hasta que todo quede finamente pulverizado. Pon el polvo en un recipiente grande y añade el orégano, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, y el pimentón. Revuelve bien hasta que todo esté bien mezclado.

Nota: Las codornices se pueden sustituir por muslos de pollo utilizando los mismos métodos de cocción.

Imágenes vía Uvas from California